Jujur, waktu pertama kali saya dengar nama sambal terong pipit teri, saya sempat mikir ini apaan sih? Kombinasi yang terdengar aneh, jujur aja. Tapi semua berubah waktu saya lagi mampir ke rumah teman di daerah Pesisir Selatan, Sumatera Barat. Waktu itu siang hari, matahari terik, perut laper, dan disuguhin satu cobek sambal yang aromanya nyengat tapi nagih banget. Warnanya merah menyala, ada potongan terong bulat-bulat kecil, dan taburan teri yang digoreng kering.
Saya colek Sambal Terong Pipit Teri pakai Culinery nasi hangat, dan… wow. Itu tuh kayak rasa yang nggak bisa dijelasin langsung. Pedas, gurih, ada sedikit rasa pahit dari Sambal Terong Pipit Teri (yang ternyata dikenal juga sebagai tekokak), tapi justru di situ uniknya. Rasa tradisional banget, kayak pulang ke rumah meski saya bukan orang sana.
Dari situ saya jatuh cinta. Dan percaya atau nggak, sejak hari itu saya berkali-kali bikin sambal ini di rumah. Gagal? Sering. Tapi makin lama makin ngerti trik-nya.
Mengapa Sambal Terong Pipit Teri Sebenarnya Sangat Simpel
Satu hal yang bikin saya seneng banget masak sambal terong pipit teri ini adalah… simpel parah. Bahan-bahannya nggak ribet. Nggak butuh teknik masak tingkat dewa. Cuma butuh feeling dan kemauan buat sedikit berantakan di dapur cookpad.
Serius, ini dia bahan dasarnya:
Terong pipit (tekokak) segenggam aja cukup
Cabe merah keriting (bisa ditambah rawit kalau mau nyetrum)
Bawang merah & bawang putih
Tomat 1-2 buah
Teri medan atau teri nasi
Garam, gula, minyak goreng
Kalau kamu punya cobek, lebih enak. Tapi di-blender kasar juga bisa kok, asal jangan halus banget, nanti teksturnya ilang.
Biasanya saya goreng dulu semua bahan, termasuk terong pipitnya. Teri digoreng sampai kering dan renyah, itu kuncinya. Terus semua bahan sambal diulek kasar, terakhir dicampur dengan teri yang udah matang.
Nggak sampai 30 menit, jadi deh. Dan percayalah, ini bisa jadi penyelamat kalau kamu lagi mager masak lauk ribet.
Resep Sambal Terong Pipit Teri yang Sering Saya Bikin
Oke, ini resep yang udah saya sesuaikan dengan lidah sendiri. Jadi kalau kamu mau lebih pedas atau lebih gurih, silakan atur sesuai selera ya.
Bahan-bahan:
1 genggam terong pipit (sekitar 100 gram)
10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit (optional, kalau mau pedas nendang)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat ukuran sedang
50–75 gram teri medan (rendam air panas lalu tiriskan)
1 sdt gula merah (atau gula pasir kalau nggak ada)
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-langkah:
Cuci bersih semua bahan. Terong pipit boleh direbus atau digoreng dulu sebentar sampai agak layu. Saya pribadi lebih suka digoreng biar aromanya lebih keluar.
Goreng semua bahan sambal (kecuali teri) secara terpisah. Jangan terlalu matang, cukup sampai layu aja.
Ulek semua bahan sambal sampai agak halus (boleh pakai blender asal jangan halus banget).
Goreng teri sampai kering dan garing. Tiriskan.
Tumis sambal yang sudah diulek dengan sedikit minyak, masukkan gula dan garam. Aduk rata.
Masukkan teri goreng ke sambal, aduk rata lagi.
Cek rasa. Kalau kurang pedas atau kurang garam, tambahin aja sesuai selera.
Selesai! Makan pake nasi panas dan kerupuk aja udah luar biasa.
Tips Menikmati Kuliner Sambal Terong Pipit Teri Biar Makin Syahdu
Buat saya, makan sambal terong pipit teri itu semacam “ritual”. Maksudnya, ada beberapa hal yang bikin pengalaman makan jadi lebih mantap.
Harus sama nasi panas. Ini mutlak. Kalau nasi udah dingin, sensasinya beda. Uap nasi itu ngebantu aroma sambal makin wangi.
Pakai kerupuk udang atau emping. Kalau bisa emping mlinjo, cocok banget sama pahitnya terong pipit. Nggak bohong.
Jangan terlalu banyak lauk lain. Justru makin sedikit lauk, makin fokus ke rasa sambal ini. Telur dadar tipis atau tahu goreng udah cukup.
Makan rame-rame. Ini opsional, tapi entah kenapa sambal ini tuh enak banget dimakan bareng keluarga atau temen sambil ngobrol ngalor-ngidul.
Kalau sisa, simpan di kulkas. Besoknya bisa jadi topping mie goreng, nasi goreng, atau bahkan campuran sambal buat nasi uduk.
Sambal ini tuh fleksibel. Serius. Kadang saya pakai buat topping roti tawar juga loh, kayak sambal matah. Hehe.
Manfaat Tersembunyi dri Sambal Terong Pipit Teri
Walau kelihatannya cuma sambal biasa, ternyata banyak juga lho manfaat tersembunyi dari bahan-bahan di dalamnya.
Terong pipit (tekokak) dikenal punya kandungan antioksidan dan bisa bantu memperlancar pencernaan. Walau rasanya pahit, justru di situ khasiatnya.
Teri tinggi kalsium dan protein. Meski kecil, dia padat gizi. Tapi tetap perhatikan porsinya ya karena tinggi garam.
Cabe merah dan bawang-bawangan baik untuk sirkulasi darah dan bisa bantu naikin mood. Pantesan makan sambal tuh bikin senyum-senyum sendiri.
Dan yang paling penting… makan sambal bikin bahagia. Serius. Ini bukan klaim ilmiah sih, tapi dari pengalaman pribadi, tiap kali makan sambal, mood langsung naik. Seolah-olah rasa pedasnya ngusir stres gitu.
Kesalahan yang Pernah Saya Lakukan Saat Bikin Sambal Ini
Ngomongin resep dan kelezatan tanpa cerita gagal tuh rasanya nggak jujur. Dulu, saya sempat ngulek sambal ini tanpa goreng bahan-bahannya dulu. Hasilnya? Hambar, agak bau mentah, dan cepat basi.
Pernah juga saya pakai teri yang nggak dicuci bersih. Bau amisnya tuh nempel dan bikin selera makan langsung drop.
Yang lebih parah lagi, saya pernah nyoba goreng terong pipit pakai minyak bekas goreng ikan. Hasilnya? Ya ampun, rasa sambalnya jadi aneh banget.
Dari situ saya belajar, jangan pelit minyak, jangan males nyuci bahan. Simpel bukan berarti asal-asalan.
Sambal Ini Bukan Cuma Sambal, Tapi Cerita Rasa
Kalau kamu tanya saya, “Sambal terong pipit teri itu apa sih istimewanya?”
Saya jawab: ini bukan sekadar sambal. Ini rasa rumah. Rasa hangat. Rasa sederhana tapi dalem. Dan yang paling penting, ini sambal yang ngajarin saya bahwa kelezatan nggak harus mahal atau rumit.
Buat kamu yang lagi nyari ide masakan rumahan yang unik, gurih, pedas, dan penuh kejutan… cobain deh sambal terong pipit teri ini. Sekali gigit, bisa jadi keterusan.
Baca juga artikel menarik lainnya tentang Nasi Ampera: Kelezatan Khas Sunda yang Bikin Kangen dan Gampang Banget Ditemui disini
